Empanadas

Argentine

Empanadas

Chaussons à la viande

Préparation : 1 h 30 mn - Cuisson : 30 minutes - Repos : 30 minutes - Pour 4 personnes.

Pâte :
300 g de farine tamisée.
150 g de beurre en morceaux.
1 pincée de sel.
3 cuillerées à soupe d'eau froide.
1 petit oeuf + 1 jaune.

Farce :
150 g de boeuf maigre haché.
1 petit oignon.
1 gousse d'ail.
1 carotte.
10 cl d'eau.
50 g de maïs doux égoutté.
6 olives.
1 cuillerée à soupe de raisins secs.
2 oeufs durs.
1 pincée de Chili powder.
1 pincée de cumin.
Huile, sel et poivre.

Dans une sauteuse, faire revenir rapidement dans un peu d'huile l'oignon ciselé jusqu'à complète transparence.
Ajouter le boeuf haché. Faire revenir en mélangeant constamment. Ajouter l'ail écrasé, la carotte découpée en fine julienne, une pincée de Chili powder, le cumin, les raisins secs et 10 cl d'eau bouillante.
Laisser mijoter à feu doux 30 minutes, à découvert.
Pendant ce temps, préparer une pâte brisée en mélangeant rapidement beurre, sel, et un oeuf au centre du puits de farine. Puis incorporer la farine du bout des doigts, ajouter l'eau froide, fraiser la pâte 2 ou 3 fois, la rassembler en boule dans une feuille d'aluminium et la réserver au frais 30 minutes.
Dans la sauteuse contenant la viande, ajouter le maïs doux, les olives en tranches, le sel et le poivre.
Laisser mijoter 10 minutes.
Abaisser la pâte sur une surface farinée, épaisseur 3 mm environ. Découper 6 cercles de 12 cm de diamètre à l'aide d'un moule à tartelette. Répartir la viande cuisinée au centre de chaque cercle de pâte. Ajouter 2 rondelles d'oeuf dur. Refermer comme un chausson, replier le bord inférieur sur le bord supérieur avec les doigts mouillés et les coller en pressant tout le tour avec le dos d'une fourchette.
Dorer le dessus au jaune d'oeuf. Les ranger sur une plaque légèrement farinée.
Faire cuire 10 minutes au four à 170° (th. 6), puis 20 minutes à 140° (th. 4).

Remarque : Il est possible de réaliser la pâte brisée la veille et de la conserver en boule au réfrigérateur ou d'utiliser de la pâte brisée surgelée.