Mexique

Huachinango a la veracruzana

Daurade à la Veracruz

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 minutes - Marinade : 1 heure - Pour 4 personnes.
 

4 filets de daurade de 150 g.
5 cl de jus de citron.
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
1 oignon moyen.
3 tomates.
2 gousses d'ail.
2 cuillerées à soupe de câpres.
10 grosses olives vertes dénoyautées et émincées.
1 piment Jalapeno finement émincé.
1 pincée de fleur de thym.
1 cuillerées à soupe de vinaigre de la boîte du piment Jalapeno.
1/2 bouquet de persil plat.
1/2 feuille de laurier.
1 petit morceau de bâton de cannelle (3cm).
2 clous de girofle.
1 sachet de court-bouillon de poisson déshydraté.
Sel et poivre.

Rincer les filets de daurade, les mettre à mariner 1 heure au frais, dans un plat en verre,
nappés de jus de citron, salés et poivrés.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon émincé, ajouter l'ail écrasé, laisser suer 1 minute.
Verser le tout dans une casserole contenant le court-bouillon réhydraté (25 cl).
Préparer un bouquet garni avec les tiges de persil, la demi feuille de laurier, le morceau de bâton de cannelle, les deux clous de girofle. Ajouter cette botte et la fleur de thym au court-bouillon, puis les olives, le piment, les câpres et le vinaigre. Faire mijoter 15 minutes.
Retirer la botte. Verser le court-bouillon filtré au chinois dans la poêle. Faire chauffer, ajouter les filets de poisson et les tomates pelées, épépinées et coupées en dés. Faire pocher 4 minutes à couvert.
Retourner les filets et faire pocher de nouveau 2 à 3 minutes.
Dresser avec les légumes, décorer de feuilles de persil ciselées.
Servir avec du riz créole ou des Moros y christianos (voir rubrique "Les accompagnements").
 

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