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sud-Américaine
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Les
préparations de base
Sauce piquante universelle
Préparation : 15
mn - macération : 30 mn. Pour 6 personnes.
1 grosse tomate mûre.
2 piments Serrano ou 1 petit Jalapeño.
1 petit oignon.
1 gousse d'ail. |
Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif).
1 pincée de sel.
1 cuillère à café de jus de citron. |
Découper la tomate en tout petits
dés, ciseler très finement l'oignon et les feuilles de coriandre. Hacher
l'ail et le piment.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser macérer au froid 30
minutes avant de servir.
Amélioration : Griller rapidement la tomate, la peler, l'épépiner, et
griller la gousse d'ail avec sa peau avant de la peler.
Cette sauce piquante se retrouve à
peu près de façon identique dans tous les pays d'Amérique latine où elle
demeure en permanence sur la table durant le repas. Elle peut s'appeler
Salsa cruda, Salsa fresca, Aji pique et, aux USA, elle est connue sous le
nom de Pico de gallo.
CHUMICHURRI
(Sauce Argentine pour viandes
grillées)
Préparation : 10
mn - repos : 6 h. Pour 25 cl.
4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
10 cl de vinaigre de vin.
1 cuillère à café d'ail écrasé.
1 oignon moyen ciselé. |
1
botte de persil finement ciselé.
1 pincée d'origan séché.
1 pincée de cayenne en poudre.
Sel et poivre. |
Bien mélanger le tout. Laisser
reposer une demi-journée avant de l'utiliser.
Chaque convive nappe sa grillade de cette préparation à sa convenance.
Les Argentins
sont de grands amateurs de viande rouge. Dans les immenses plaines de la
Pampa, les élevages extensifs fournissent des boeufs à un coût très bas.
Au siècle dernier, avant le développement des transports frigorifiques,
les bovins étaient élevés seulement pour leur peau : on ne savait que
faire de la viande !
C'est pour accompagner leur
ration journalière de 1kg à 1,5 kg de steak que les Argentins on inventé
la sauce Chimichurri. |
PATE A CREPES
Préparation : 15 mn -
Cuisson : 30 mn. Repos : 30 mn. Pour 8 personnes.
250 g de farine de maïs.
4 oeufs moyens.
1/4 de lait.
100 g de beurre. |
1/2 l
de bière.
1 cuillère à soupe de sucre semoule.
1 cuillère à soupe d'huile.
Sel. |
Faire chauffer dans une casserole
le lait avec le sel, le sucre, le beurre.
D'autre part, dans un grand bol mélangeur, disposer la farine en forme de
puits.
Verser l'huile au centre et y casser les oeufs. Mélanger bien au fouet
jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée par les oeufs.
Une fois le beurre fondu, verser le mélange lait, beurre, sel, sucre, en
fouettant bien. Ajouter la bière et fouetter jusqu'à disparition des
grumeaux. Laisser reposer au moins 30 minutes avant utilisation.
Utilisation des piments secs
:
Les piments secs du Mexique ou
d'autres pays d'Amérique latine sont maintenant disponibles dans certaines
épiceries fines.
Le goût de chacun d'eux est bien spécifique et il est important d'utiliser
le
piment adéquat si l'on veut obtenir un plat authentique.
La préparation des piments secs
est toujours la même :
1) - Rincer les piments secs et les essuyer avec un papier absorbant, puis
les fendre en deux avec un couteau pointu, retirer la tige, les graines et
les veines intérieures.
2) - Dans une poêle, à sec ou avec un peu d'huile, faire suer les piments, à
feu moyen, en les appuyant bien sur le fond du récipient avec une spatule en
bois, 2 à 3 minutes sur chaque face. Attention à ne pas respirer les vapeurs
très agressives qui s'exhalent !
3) - Si les piments doivent servir à l'élaboration d'une sauce, les faire
tremper dans un bol, couverts d'eau chaude, 2 ou 3 heures, puis les broyer
au mixer.
Attention !!!
Sitôt la
manipulation des piments secs terminée, lavez-vous soigneusement les
mains. Et surtout, ne vous touchez pas les yeux durant ce travail ! Il
est même recommandé de porter des gants de caoutchouc fin. |
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