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Cuisine sud-Américaine
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Les préparations de base



Sauce piquante universelle

Préparation : 15 mn - macération : 30 mn. Pour 6 personnes.
             

1 grosse tomate mûre.
2 piments Serrano ou 1 petit Jalapeño.
1 petit oignon.
1 gousse d'ail.
Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif).
1 pincée de sel.
1 cuillère à café de jus de citron.

Découper la tomate en tout petits dés, ciseler très finement l'oignon et les feuilles de coriandre. Hacher l'ail et le piment.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser macérer au froid 30 minutes avant de servir.
Amélioration : Griller rapidement la tomate, la peler, l'épépiner, et griller la gousse d'ail avec sa peau avant de la peler.

Cette sauce piquante se retrouve à peu près de façon identique dans tous les pays d'Amérique latine où elle demeure en permanence sur la table durant le repas. Elle peut s'appeler Salsa cruda, Salsa fresca, Aji pique et, aux USA, elle est connue sous le nom de Pico de gallo.
 

  CHUMICHURRI
(Sauce Argentine pour viandes grillées)

Préparation : 10 mn - repos : 6 h. Pour 25 cl.
              

4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
10 cl de vinaigre de vin.
1 cuillère à café d'ail écrasé.
1 oignon  moyen ciselé.
1 botte de persil finement ciselé.
1 pincée d'origan séché.
1 pincée de cayenne en poudre.
Sel et poivre.

Bien mélanger le tout. Laisser reposer une demi-journée avant de l'utiliser.
Chaque convive nappe sa grillade de cette préparation à sa convenance.

Les Argentins sont de grands amateurs de viande rouge. Dans les immenses plaines de la Pampa, les élevages extensifs fournissent des boeufs à un coût très bas.
Au siècle dernier, avant le développement des transports frigorifiques, les bovins étaient élevés seulement pour leur peau : on ne savait que faire de la viande
!
C'est pour accompagner leur ration journalière de 1kg à 1,5 kg de steak que les Argentins on inventé la sauce Chimichurri.


  PATE A CREPES

Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn. Repos : 30 mn. Pour 8 personnes.
             

250 g de farine de maïs.
4 oeufs moyens.
1/4 de lait.
100 g de beurre.
1/2 l de bière.
1 cuillère à soupe de sucre semoule.
1 cuillère à soupe d'huile.
Sel.

Faire chauffer dans une casserole le lait avec le sel, le sucre, le beurre.
D'autre part, dans un grand bol mélangeur, disposer la farine en forme de puits.
Verser l'huile au centre et y casser les oeufs. Mélanger bien au fouet jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée par les oeufs.
Une fois le beurre fondu, verser le mélange lait, beurre, sel, sucre, en fouettant bien. Ajouter la bière et fouetter jusqu'à disparition des grumeaux. Laisser reposer au moins 30 minutes avant utilisation.
 

Utilisation des piments secs :

Les piments secs du Mexique ou d'autres pays d'Amérique latine sont maintenant disponibles dans certaines épiceries fines.
Le goût de chacun d'eux est bien spécifique et il est important d'utiliser le
piment adéquat si l'on veut obtenir un plat authentique.

La préparation des piments secs est toujours la même :
1) - Rincer les piments secs et les essuyer avec un papier absorbant, puis les fendre en deux avec un couteau pointu, retirer la tige, les graines et les veines intérieures.
2) - Dans une poêle, à sec ou avec un peu d'huile, faire suer les piments, à feu moyen, en les appuyant bien sur le fond du récipient avec une spatule en bois, 2 à 3 minutes sur chaque face. Attention à ne pas respirer les vapeurs très agressives qui s'exhalent
!
3) - Si les piments doivent servir à l'élaboration d'une sauce, les faire tremper dans un bol, couverts d'eau chaude, 2 ou 3 heures, puis les broyer au mixer.

 

Attention !!!

Sitôt la manipulation des piments secs terminée, lavez-vous soigneusement les mains. Et surtout, ne vous touchez pas les yeux durant ce travail ! Il est même recommandé de porter des gants de caoutchouc fin.

                                     

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