Tortillas

(Galettes de maïs)

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 10 minutes -  Repos : 30 minutes - Pour 5 personnes.
 

Dans une grande jatte, mélanger rapidement la farine et l'eau ajoutée en une seule fois.
Rouler en boule, envelopper de papier aluminium et laisser reposer 20 à 30 minutes.
Prélever une boule de pâte d'environ 3 cm de diamètre et l'aplatir en une galette de 12-13 cm de diamètre et 2mm d'épaisseur, à l'aide d'une presse spéciale métallique.
Déposer successivement chaque galette sur une poêle à revêtement antiadhésif bien chaude sans huile.
Laisser cuire environ 1 minute de chaque côté.
Empiler les tortillas dans une corbeille revêtue d'un linge propre en les recouvrant à
chaque fois pour qu'elles se déssèchent.
Conserver à four tiède jusqu'au service (pas plus de 30 minutes).
Sinon, les envelopper de papier aluminium et les réchauffer au four, 150 °C (th. 5).
On peut ensuite faire frire ces tortillas jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer,
à plat (tostadas) ou pliées en forme de U (taco shell texan-mexicain).

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