tinga_poblana

Mexique

Tinga poblana

Ragoût de porc aux piments fumés

Repos : 1 nuit - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 h 20 - Pour 4 personnes.

400 g de palette de porc parée, en cubes de 3 cm de côté.
1 bouquet garni.
2 pommes de terre moyennes coupées en 4.
1 boîte 4/4 de tomates pelées.
100 g de chorizo espagnol, en petits cubes.
1 cuillerée à soupe d'huile.
1 oignon moyen.
1 gousse d'ail écrasée.
1 pincée d'origan sec.

1/2 cuillerée à café de sucre.
1 piment de Chipotle en conserve.
1 cuillerée à soupe de la sauce de la boîte de piment Chipotle.
Sel et poivre.

Garniture :
1 avocat mûr, pelé, coupé en lamelles.
4 lamelles de Féta (50 g).
1/2 petit oignon violet.

La veille, faire cuire la palette de porc avec un bouquet garni dans 1 litre environ d'eau salée, en écumant de temps en temps, durant environ 50 minutes. Laisser refroidir la viande dans le bouillon.
Le lendemain, retirer la viande, dégraisser le bouillon et le conserver.
Avec deux fourchettes, défaire grossièrement les morceaux de viande.
Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée en les gardant fermes (12 à 13 minutes).
Les découper en petits cubes.
Faire revenir à feu doux le chorizo dans l'huile, environ 10 minutes, en mélangeant souvent.
Retirer les morceaux de chorizo en laissant le maximum de matière grasse dans la poêle. Faire revenir l'oignon émincé et le porc cuit à feu plus vif pendant environ 10 minutes (la viande doit être bien brune), en mélangeant souvent. Ajouter l'ail, cuire 2 minutes.
Ajouter les tomates pelées, égouttées et grossièrement broyées, l'origan et le chorizo.
Mélanger, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, le piment émincé et 25 cl de bouillon de cuisson de la viande, puis la sauce de la boîte de piment. Mélanger, laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le sucre, rectifier l'assaisonnement.
Servir dans un plat creux chaud, décoré de tranches d'avocat et de lanières de fromage.
Parsemer d'anneaux d'oignon violet.